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鉴定羧甲基淀粉的方法

文章作者:小编 发表时间:2021-08-12 11:18:52 阅读量:482

鉴定羧甲基淀粉的方法

  羧甲基淀粉钠透明,细腻,黏度高,粘接力大,流动性,溶解性好,纸品胶粉且有较好的乳化性,裱纸胶粉产品特点稳定性和渗透性,不易腐败霉变。标准:外观细度(100目筛通过率)水分/%取代度(DS)白色粉末>98 <

  ①取1g/L的羧甲基淀粉钠水溶液1m,加HCl溶液(1+4)5滴和碘试液(14g碘溶于含有36g碘化钾的100mL水中,加盐酸3滴,用水稀释至1000mL)1滴,混匀后应呈蓝色至红色。

  ②取2g/L的羧甲基淀粉钠水溶液5mL,加5%CuSO4溶液5mL,有蓝色沉淀出现。

  ③取0.2%本品溶液1mL,加5mL铬变酸试液(将0.5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中,纸品胶粉离心取上清液,临用时配制),水浴加热10min后呈紫至紫红色。

  应用:

  ①果茶,橙汁,酸奶等软饮料中,可增加饮料的粘度,提高饮料的稳定性,悬浮果肉,蛋白等固体成份,防止饮料分层沉淀,纸品胶粉同时也可使口感有明显的改善。

  ②果酱,罐头,裱纸胶粉产品特点调料等调味食品中,添加CMS。可明显提高产品粘度和稳定性,提高产品的乳化效果,防止产品失水,起到增稠,赋形,改性等作用。

  ③冰淇淋,雪糕,阳离子淀粉,印花糊料,活性糊料,裱纸胶粉,纸品胶粉,羧甲基淀粉-广东弘欣生物科技有限公司冰砖等冷冻过程中的沉淀,分层,也可以防止冷冻过程中冰晶冰棱的形成,经得起温度聚变,使冷冻食品组织结构细腻均匀,口感明显改善。

  ④面包,糕点,巧克力等食品中,添加CMS,可使面团持水均匀稳定,持水适中。在烘焙加工,使面团发泡均匀,结构细腻,口感柔和松脆,提高产品的质量和档次。

  ⑤方便面,挂面制品加工中添加CMS,可使面团持水均匀,降低表面张力,加速水分子渗透速度,在相同调粉时间和工艺条件下,使面团表面光洁,柔韧,切割不起毛


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